Die Stadt der Küstengrotten, hat ihren “Anker” aus einer Höhe von zwanzig Metern, von einer Felsenspitze aus ins Meer geworfen und liegt im Schutze einer Felsenklinge mit einem gegenüber liegendem, einzelnen Inselchen namens „Scoglio dell’Eremita“ (Der Fels des Eremiten). Polignano am Meer verdankt seine Faszination vor allen Dingen den zahlreichen Grotten, welche im Laufe der Jahre von den Wellen und den Winderosionen erschaffen wurden. Unter diesen Grotten ist die berühmteste und beeindruckendste Grotte die Grotte Palazzese.

Circa 3 km nördlich von hier, in einer tiefen Einbuchtung befindet sich die Benediktinerabtei von S. Vito, welche außer als Abtei als Anschlussgebäude zum Palazzo Marchesale konstruiert wurde. Absolut sehenswert ist das wunderschöne, historische Zentrum mit seinen herrlichen Balkonen auf den Felsspitzen zum Meer. Diese Balkone werden für die Weltmeisterschaften im Klippenspringen benützt. Sehenswert sind ebenfalls die kleine Kirche von Santo Stefano, die Kirche Purgatorio, Matrice, die Grotte Palazzese und der Felsen des Eremiten.

Das “Speiseeis” ist einer der Spezialitäten der Stadt am Meer: Hier befinden sich zahlreiche, berühmte Eismeister, welche unglaublich leckeres Eis, aus reinen und natürlichen Produkten herstellen.